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廣東六大名雞之陽山雞

2010-7-24 11:21:26  來源:廣東省情信息庫 | www.xbzsjc.com.cn

摘要:

    廣東六大名雞之一。飼養歷史悠久,清乾隆十二年(1747)編《陽山縣志》有載。陽山雞體型優美 ,肌肉豐滿,啄、皮、腳均為黃色,長毛速度稍慢,胸深而身軀長,背平,頭稍大 ,大型腳高 ,中、小型腳矮、骨細,雄雞單冠直立,有6至9個冠齒,冠、肉髯長,耳稍大,呈鮮紅色或虹彩金黃色。陽山雞以玉米為主食,以放養為主,具有耐粗飼、抗病力強、適應性廣等特點。

 

    陽山雞的食法以白切雞為佳 。其制作頗有講究,特別是浸制過程,需反復多次冷熱水交替 。用陽山雞制成的白切雞,肉質嫩滑鮮美,皮薄香脆,皮色金黃誘人。食時配以姜茸(加少許花生油)作蘸點,更是風味獨特,久吃不膩 。是酒樓的高級菜肴,深受廣州、深圳、珠海、港澳地區食客歡迎。

    陽山雞主要分布在江英、秤架、嶺背、水口、大崀、小江、青蓮、黎埠等鄉鎮,全縣年存欄量超過250萬只。

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